Фабрики-кухни составят конкуренцию ресторанам?

Не знаю, как вам, но мне в последние месяцы даже простые продукты в магазинах нравятся все меньше. Не представляю, что можно было сделать даже с самой приличной докторской колбасой. Вот только последний поход в супермаркет обернулся тем, что мы решили впредь только сами запекать мясо на утренний бутерброд.

Похоже, не нас одних посещают такие мысли. Другое дело, что не все готовы тратить время и предпочитают готовые блюда. С ними, кстати, в Москве происходят интересные процессы. Для строительства производства готовых блюд в столице выделят 1,83 гектара земли. Газета «Вечерняя Москва» выяснила, как сейчас живут фабрики-кухни и рынок готовых блюд.

Еще в начале 90-х годов прошлого века многие кулинарии уступили место изготовителям всевозможных острых псевдоазиатских салатов. Но времена изменились. И теперь традиционный винегрет, селедку под шубой и, скажем, салат оливье можно встретить на прилавке практически любого продуктового магазина. Да и сам подход в их работе стал схож во многом с практикой советских фабрик-кухонь: приготовил-продал-приготовил.

Это стало особенно заметно на фоне тенденций последнего времени. По данным, которые приводит аналитический центр одного из крупных банков, по сравнению с прошлым годом упало число заказов из заведений питания. Исследователи считают, что спрос на доставку и дальше будет снижаться из-за покинувших страну платежеспособных клиентов. Вот тут-то и настает время опять обратиться к опыту фабрик-кухонь. «Вечорка» попросила меня вспомнить тот опыт:

Первые фабрики-кухни получили распространение в СССР еще в 20– 30-е годы прошлого века. Их основным назначением было качественное изменение процесса потребления и высвобождение женщин из «пут» быта. Сегодня подобные предприятия в основном работают в сфере питания на транспорте. Или обеспечивают полуфабрикатами высокой готовности различные социальные объекты, государственные и коммерческие предприятия страны.

Некоторые компании пошли еще дальше и начали заниматься доставкой своей продукции. Начиная от ресторанных блюд и полуфабрикатов из кулинарии и заканчивая продуктами питания. Есть и другие форматы. Крупные торговые сети, например, обзавелись собственным дарккитченами (так называют кухни, которые работают только навынос и на доставку).

По мнению историка кухни Павла Сюткина, фабрики-кухни остаются очень востребованными и сегодня.

— Нужно принимать во внимание изменения, которые происходили в начале 90-х годов прошлого века. Мобильность общества увеличилась, молодежь начала уезжать из городков и деревень. И вся семейная преемственность была нарушена.

У молодежи оставалось два выхода: либо вспоминать, как приготовить домашние макароны по-флотски, либо обращаться в рестораны быстрого питания. И то, что сегодня стали предлагаться в большом ассортименте полуфабрикаты русской, советской кухни, — это шаг в правильном направлении.

— Процесс промышленного приготовления всех кушаний, которые предлагаются сегодня в этих фабриках-кухнях, в какой-то степени все-таки плюс. Готовая еда — веяние эпохи. Ведь у наших женщин не всегда хватает времени посвящать после работы еще час-другой готовке. Поэтому выбор блюд должен быть шире.

Впрочем, производители сейчас выпускают и заготовки для супа, и наборы ингредиентов для горячих блюд. Свои плюсы в появлении таких предприятий видит и директор департамента сетевых продаж компании — производителя восточных сладостей Татьяна Савельева.

— Все понимают, что ресторанная еда будет стоить гораздо дороже. Но в ресторан люди могут сходить, чтобы получить сервис, атмосферу. Фабрика-кухня — это быстро и удобно. Главное — это качество еды. Ведь иногда можно отравиться и в ресторане, — говорит Савельева.

Поэтому можно предположить, что рынок все-таки возьмет курс в сторону быстрого питания. Составить конкуренцию ресторанам они, конечно, не смогут. Потому что у них — ресторанов и фабрик кухонь — несколько разные цели и задачи. Но здоровая, добросовестная конкуренция нужна всегда и везде.