p_syutkin

Category:

Не пропадать же утиной грудке

В этом блюде есть одна хитрость, – нельзя готовить на ночь. Поскольку тогда перед сном всю квартиру пропитывает такой аромат, что вы долго не сможете уснуть. Но зато на следующий день сполна насладитесь вкусом.

Террины - прекрасная альтернатива колбасе. Не пугайтесь названия. Вот есть паштет – хоть слово и не русское, но в России получил всеобщее признание. Хотя сегодня мало кто вспомнит о происхождении этого термина. Много веков назад его готовили также, как и сегодня, – делали мясной фарш, добавляли морковь, лук, специи. А вот потом заворачивали его в тесто и выпекали. Отсюда и название. Слово «паштет» ведь напоминает «пасту», т.е. лапшу, макароны из теста. И не случайно, поскольку корень здесь действительно общий – «паста» (тесто).

Кстати, было и еще одно похожее блюдо – террин. В нем уже угадывается родство со словом «терра» - земля. И опять же не случайно. Просто тот самый паштет выкладывался в глиняный горшок или емкость, а сверху заливался жиром. Глина, земля, терра – террин.

На днях долго думали, что же приготовить из утиной грудки, которая без кожи. Хотелось добавить чего-то жирненького. И тут попался рецепт террина. Мы всегда с большой любовью к ним относимся. Формы есть, разного объема. Давно еще из Австрии привозили, сейчас можно все купить здесь. 

Террин из утиной грудки

300 г варено-копченой грудинки

2 целых утиных грудки без кожи (примерно 500 г)

40 мл коньяка

2 маленьких зубчика чеснока

1/3 ч. ложки листьев тимьяна

2 ст. ложки бульона

1/2 ч. ложки желатина (лучше быстрорастворимый)

150 г оливок без косточек

соль, черный свежемолотый перец

несколько ломтиков сырокопченого бекона

форма для террина с крышкой

1. Нарезать утиную грудку свиную грудинку кубинками 1хх1х1 см.

2. Положить в миску, влить бульон, добавить желатин, приправить черным перцем, солью, коньяком, чесноком и тимьяном.

3. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в холодильнике. Можно готовить и сразу без маринования, но с маринованием все же вкуснее.

4. Разогрейте духовку до 150 ° C.

5. Заполнить террин мясом и оливками.

6. Сверху выложить бекон, прижать и накрыть крышкой.

7. Поставить террин в форму для запекания и залить кипятком на 1/3 до края террина.

8. Осторожно поставить в духовку.

9. Готовить в течение 1,5-2 часов.

10. Достать террин из духовки и из формы для запекания.

11. Снять крышку и положите сверху пищевую пленку,

12. Положить сверху что-то жесткое - пластик, картон и придавить сверху грузом.

13. Дать остыть и убрать в холодильник на 24 часа.

На следующий день достаньте террин из холодильника и оставьте на 2 часа до подачи. Подавать с хорошим хлебом и корнишонами.

Ну да, немного сложно, а как вы хотели? Это не сардельку сварить.

* * *

Кстати, утку брали здесь - Утятина и утиные деликатесы. Кому надо, рекомендую. Там и целая утка есть, и все ее запчасти – окорочка, грудки, крылья, печень… И самое главное, никакой лотереи – всегда нормального качества.


Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your IP address will be recorded