p_syutkin (p_syutkin) wrote,
p_syutkin
p_syutkin

И чем же мы отличались?


А вот не было бы Октябрьской революции, и что советская российская кухня XX века была бы другой? – Да ничего подобного! Мы имели бы в большинстве своем все те же знакомые нам блюда советского рациона.

Шампанское скан-

Просто задумайтесь. Наша кухня той эпохи - это же не исключительно советская заслуга. Разве в Америке и Европе не возникали огромные предприятия, где надо было точно так же кормить людей, устраивать столовые самообслуживания с такими же, как у нас, подносами? Или, скажем, лечебное питание. Мы-то понимаем, что этот сегодняшний подсчёт калорий, углеводов, жиров растёт из 30-х годов. Но возникал он не только в Советском Союзе. Эта тема появилась ещё после Первой мировой войны в Германии, где вопрос консервирования, рафинирования, создания лечебного питания, эрзац-продуктов, врачебного контроля стоял достаточно остро. Многие вещи, которые делались Микояном в 30-е годы, повторяли тот опыт. А его поездку в Америку в 1936 году называют «великим посольством», в ходе которого был получен неоценимый опыт, который лег затем в основу советской кулинарии. Полуфабрикаты (помните советские магазины «Кулинария»?), фабричные соусы (майонез, кетчуп), соки, - все эти вещи были общими.

А тема «Два мира – два образа жизни» в кулинарной области проходила несколько в другом аспекте. В дефиците продуктов, в изоляции от кулинарного опыта заграницы. Но насколько же были общими эти тенденции индустриального общества, что и у нас, и на Западе рождались вот такие гастрономические «близнецы»! Вы только сравните. Перед вами сканы из нашей книги "Кулинария" (1955 года издания) и с иностранных сайтов, посвященных американской, европейской ретро-кухне 1950-70-х годов:

Украшения горячих блюд


1

1в

Причудливые формы

2

2а
Разнообразие ананасов


3

3а
По одному лекалу (формочке)  


4

4а
Рулеты рулят


5



5в
Рыбка-рыбка, где твоя улыбка?


6

6с
Затейливый салат


7

7а
Tags: История русской кухни
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 23 comments