Golden Entry

Category:

Попостились и хватит

Петров пост — самый голодный — был придуман по просьбе баб для сбережения масла. Именно такая шутка ходила среди наших соотечественников еще 100-150 лет назад.  

Сегодня -12 июля — Петров день. День святых апостолов Петра и Павла. Впрочем, традиции и обряды этого праздника воссоздают не только повествование христианских апостолах, но и более старые языческие обычаи поклонения Солнцу.

«С Петрова дня красное лето, зеленый покос». «Ладь косы и серпы к Петрову дню!» – все эти народные приметы говорят об одном. Петров день – начало настоящего лета, теплого и ласкового. Но вместе с тем и полного трудов: «Пётр лето зачинает, Илья лето кончает».

Вот перед этой-то летней страдой и нелишним было слегка попраздновать, повеселиться. В этот день молодежь наряжалась, жгли костры и гуляли всю ночь. К Петрову дню подгадывали и летние свадьбы. 

Саврасов А. Хоровод в селе (1874)
Саврасов А. Хоровод в селе (1874)

Адам Олеарий, немецкий путешественник, посетивший Московию в XVII веке, так описывает праздник в честь святых апостолов Петра и Павла в старое время: «У всех русских и москвитян около Петрова дня отправляется старинное зрелище. Хотя они строги и безвыходно держат жен в своих домах, так что редко пускают их в церковь или гости, но в некоторые праздники позволяют женам и дочерям своим ходить на луга; там они качаются на качелях, поют песни, водят хороводы или пляшут».

В этот день прихожане приносили в церковь сохраненные во время предшествующего поста сыр, творог и хлеб. Не нужно забывать и то, что апостол Петр считался покровителем рыбного промысла. Рыбаки часто обращались к нему. Приходится ли закидывать сети, застигнет ли буря, уйдет ли удача - рыбаки молятся апостолу Петру.

Рафаэль. Чудесный улов (1515-16)
Рафаэль. Чудесный улов (1515-16)

В народе предшествующий празднику Петров пост всегда считался самым голодным. Это неудивительно, ведь, старые запасы уже были на исходе. А свежих овощей и, уж тем более, зерна и муки еще не было. Во время поста крестьяне питались главным образом похлебкой и кашей с конопляным маслом, огурцами с квасом. Когда позволяла церковная традиция готовили судака с картофелем или вареной свеклой. 

С другой стороны, Петров пост был временем сбора молочных продуктов, есть которые не позволялось. Ходила даже шутка о том, что пост этот придуман по просьбе баб для сбережения масла. Временное воздержание от скоромного позволяло потом продать сэкономленные мясные и молочные продукты длительного хранения. А на вырученные деньги купить продукты или необходимые в крестьянском быту предметы обихода. 

А вот в сам праздник после поста народ обильно разговлялся: подавали мясо (баранину), птицу. К ним поспевал молодой картофель, первые огурцы, грибы и ягоды. Шел в дело и сбереженный сыр с творогом. Пироги из белой пшеничной муки, да ватрушки с творогом – вот он настоящий Петров день.

Пирожки со свеклой и изюмом

Что нужно:

400 г муки

200 г сливочного масла

4 яичных желтка 

200 г сахарной пудры

1/4 ч. ложки соли

4 ст. ложки воды

Для начинки

400 г свеклы

100 г изюма

100 г сахара

2 ст. ложки крахмала 

Сахарная пудра для посыпки

Что делать:

Свеклу сварить или испечь. Остудить и натереть на крупной терке.

Муку смешать с сахарной пудрой и солью. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть в крошку и добавить яичные желтки и воду. Замесить тесто, сформовать в шар и убрать на 30 минут в холодильник.

Духовку включить на разогрев до 190 градусов. 

Натертую свеклу перемешать с изюмом, сахаром и крахмалом. 

Тесто раскатать в пласт толщиной полмиллиметра. Тонким стаканом вырезать кружки. 

На середину класть начинку, накрывать вторым кружком и прижимать края вилкой. 

Пирожки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать 15 минут до золотистого цвета.

Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

Ягодный пирог

Что нужно:

Для основы — 200 гр. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 75 гр. сахара,

для начинки — 500 гр. черники, 4 сухаря из белого хлеба, 100 гр. жирной сметаны, 90 гр. сахара, 2 яйца, цедра 1 лимона.

Что делать:

Для основы пирога просеять муку и разрыхлитель в миску, добавить размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, и все хорошо, но не очень долго вымешать. Затем завернуть в пленку и убрать в холодильники на 1 час.

Смолоть в крошку сухари. Очень удобно вместо сухарей использовать кукурузные хлопья - сделать крошку в блендере.

Разогреть духовку до 180 град

Взбить яйца с сахаром, смешать со сметаной и цедрой. Сметану для этих целей лучше брать жирную (~40%), жирная сметана лучше взбивается и заливка получается более плотной.

Форму с разъемными бортиками смазать маслом, тесто раскатать с учетом бортиков и выложить в форму.

Насыпать на дно крошку, выложить ягоды и залить сметано-яичной смесью.

Выпекать 40 минут.

Пирог хорошо есть чуть теплым. Можно подать со взбитыми сливками.


Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your IP address will be recorded 

Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →