Павел Сюткин (p_syutkin) wrote,
Павел Сюткин
p_syutkin

Categories:

Пасха знакомая и забытая

Пока не кончилась пасхальная неделя, у нас много дел. В рамках московского фестиваля «Пасхальный дар» мы почти каждый день встречаемся с детьми и взрослыми, рассказываем им об этом празднике, о том каким был в прошлом кулич и пасха. А вы, кстати, знаете, как делать заварную пасху?




Первый канал посвятил этому даже отдельный сюжет, где Ольга Сюткина рассказывает об этом старинном рецепте. Вот он:





За два предпасхальных дня в Даниловом монастыре вручную покрасят 5 000 яиц. Вручную приготовят и творожную пасху. Для нее закупили полторы тонны творога.



«Пропускаем творог через мясорубку, потом добавляем в котел все ингредиенты: изюм, сливочное масло, сахар, ванилин и тщательно, в течение 10 минут, размешиваем до однородной массы», - рассказывает повар Данилова монастыря Виолетта Михай. Потом выкладка в форму. Для ускорения процесса работают в шесть, а то и в восемь рук. «Форму для пасхи забиваем максимально плотно, чтобы она лучше сформировалась, - рассказывает шеф-повар Данилова монастыря Олег Ольхов. - Закрываем марлей и ставим на стеллаж.




Таким образом, чтобы внизу было пространство. Сыворотка стекает, масса уплотняется». Пасху на сутки отправляют в холодильник.

Первые рецепты творожной пасхи начали печатать лишь в 40-х годах XIX века. Тогда же готовили и заварную пасху, которая была популярнее сырой, потому что дольше хранилась.




Кулинар Ольга Сюткина воспроизвела классический рецепт. Для заварной пасхи она выбрала нежирный творог. Для того, чтобы пасха не разваливалась, творог непременно нужно подвесить, чтобы из него вышла вся лишняя жидкость. Или положить под пресс. Еще один секрет нежного вкуса - творог лучше прогнать через сито.




Только потом добавить яйца, сливочное масло, соль и сахар. Все взбить – и на огонь! «Градусов 70-80, до появления первых пузырьков, - комментирует Ольга Сюткина. - Ни в коем случае нельзя пасху переваривать, иначе белок начинает коагулировать, и пасха станет резиновой».




А теперь в лед! В загустевший творог добавить натуральный краситель – шафран. Для вкуса - немного изюма или орехов с цукатами.



Tags: Пасха, Творог
Subscribe

Posts from This Journal “Пасха” Tag

  • Как раньше яйцами бились

    Пасхальный обряд с яйцами на Руси не такой и древний. Первые документальные свидетельства о «катании яиц» на Пасху относятся к XIV веку, а «битье»…

  • Пять вопросов про кулич

    Главный кулинарный атрибут пасхи, помимо крашеных яиц, - это кулич. Все мы его много раз видели и пробовали. Но что мы о нем знаем? Кроме того, что…

  • Как немец русскую пасху сохранил

    Похоже, никто не сделал больше для сохранения русской культуры, чем немцы. Именно немецкие (ну, и шире – европейские) путешественники, торговцы и…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

Posts from This Journal “Пасха” Tag

  • Как раньше яйцами бились

    Пасхальный обряд с яйцами на Руси не такой и древний. Первые документальные свидетельства о «катании яиц» на Пасху относятся к XIV веку, а «битье»…

  • Пять вопросов про кулич

    Главный кулинарный атрибут пасхи, помимо крашеных яиц, - это кулич. Все мы его много раз видели и пробовали. Но что мы о нем знаем? Кроме того, что…

  • Как немец русскую пасху сохранил

    Похоже, никто не сделал больше для сохранения русской культуры, чем немцы. Именно немецкие (ну, и шире – европейские) путешественники, торговцы и…