Встретились как-то муксун с налимом
Налим – нечастый гость на нашем столе. Но, может быть, оттого – желанный и ожидаемый. Сезон налима – не такой уж и долгий. А значит, насладиться общением нужно сполна. И пирог для этого – лучший вариант.
В этот раз у нас оказалась налимиха, порадовавшая не только изрядной печенью, но и икрой.
А компанию ей составил также приплывший на огонек муксун. Обычно мы кладем в пирог помимо налима только судака. Но сегодня – исключение для дорогого гостя. Вот он, кстати:
- Я очень люблю пироги с налимом, - говорит Ольга Сюткина. - Обычно хочется сделать пирог на много гостей, а не на двух-трех человек, налима в таких больших количествах не достать, поэтому я использую вместе с ним судака: он доступен, а еще хорошо впитывает в себя ароматы и красиво смотрится. Беру тесто, дрожжевое или слоеное, выкладываю на него ломтики отварного картофеля, поверх — ломти рыбы, затем — тонко нарезанную печенку (после запекания от нее практически не останется и следа), посыпаю зеленью, накрываю вторым пластом теста (обязательно делаю отверстие, чтобы пар выходил). А голова, хвосты и кости идут у меня на уху.
Но на прошлой неделе недостатка в рыбе у нас не было. Зять привез из Кудымкара даже муксуна. Им мы и решили заменить привычного судака. Ну, что сказать? Получилось неплохо.
Итак, ингредиенты на 8 порций:
Дрожжевое слоеное тесто 500 г Картофель 6 штук Налим 1 кг Печень налима 300 г Филе муксуна 500 г Репчатый лук 1 головка Зеленый лук 1 пучок Укроп 5 веточек Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу
Инструкция
1 час 20 минут
1. Разморозить тесто, как указано на упаковке. Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Картофель очистить, нарезать на кружки толщиной примерно в полсантиметра, залить горячей водой, посолить и варить 3-4 минуты. Слить воду и остудить.
2. Нарезать всю рыбу и печень небольшими ломтиками. Репчатый лук тонкими полукольцами. Зелень порубить.
3. Половину теста раскатать в прямоугольник, уложить на противень и выложить на него слой картофеля. Затем слой налима вперемежку с рыбой.
4. Посолить, поперчить и посыпать репчатым луком. Поверх лука уложить ломтики печени. Посыпать зеленью.
5. Второй пласт теста так же раскатать в такой же прямоугольник и накрыть начинку. Края пирога защипить. Дать пирогу расстояться в течение 15-20 минут.
6. Перед выпечкой верх наколоть вилкой для выхода пара. Выпекать 30 минут. Перед подачей дать пирогу отдохнуть 15-20 минут.
Некоторое время назад портал eda.ru даже снял прекрасный видеоролик про пирог с налимом от Ольги Сюткиной. Всего за минуту вы увидите все:
Приятного аппетита!
В этот раз у нас оказалась налимиха, порадовавшая не только изрядной печенью, но и икрой.
А компанию ей составил также приплывший на огонек муксун. Обычно мы кладем в пирог помимо налима только судака. Но сегодня – исключение для дорогого гостя. Вот он, кстати:
- Я очень люблю пироги с налимом, - говорит Ольга Сюткина. - Обычно хочется сделать пирог на много гостей, а не на двух-трех человек, налима в таких больших количествах не достать, поэтому я использую вместе с ним судака: он доступен, а еще хорошо впитывает в себя ароматы и красиво смотрится. Беру тесто, дрожжевое или слоеное, выкладываю на него ломтики отварного картофеля, поверх — ломти рыбы, затем — тонко нарезанную печенку (после запекания от нее практически не останется и следа), посыпаю зеленью, накрываю вторым пластом теста (обязательно делаю отверстие, чтобы пар выходил). А голова, хвосты и кости идут у меня на уху.
Но на прошлой неделе недостатка в рыбе у нас не было. Зять привез из Кудымкара даже муксуна. Им мы и решили заменить привычного судака. Ну, что сказать? Получилось неплохо.
Итак, ингредиенты на 8 порций:
Дрожжевое слоеное тесто 500 г Картофель 6 штук Налим 1 кг Печень налима 300 г Филе муксуна 500 г Репчатый лук 1 головка Зеленый лук 1 пучок Укроп 5 веточек Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу
Инструкция
1 час 20 минут
1. Разморозить тесто, как указано на упаковке. Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Картофель очистить, нарезать на кружки толщиной примерно в полсантиметра, залить горячей водой, посолить и варить 3-4 минуты. Слить воду и остудить.
2. Нарезать всю рыбу и печень небольшими ломтиками. Репчатый лук тонкими полукольцами. Зелень порубить.
3. Половину теста раскатать в прямоугольник, уложить на противень и выложить на него слой картофеля. Затем слой налима вперемежку с рыбой.
4. Посолить, поперчить и посыпать репчатым луком. Поверх лука уложить ломтики печени. Посыпать зеленью.
5. Второй пласт теста так же раскатать в такой же прямоугольник и накрыть начинку. Края пирога защипить. Дать пирогу расстояться в течение 15-20 минут.
6. Перед выпечкой верх наколоть вилкой для выхода пара. Выпекать 30 минут. Перед подачей дать пирогу отдохнуть 15-20 минут.
Некоторое время назад портал eda.ru даже снял прекрасный видеоролик про пирог с налимом от Ольги Сюткиной. Всего за минуту вы увидите все:
Приятного аппетита!