Павел Сюткин (p_syutkin) wrote,
Павел Сюткин
p_syutkin

Categories:

Хрен к Покрову

Среди огородных и садовых достопримечательностей Суздаля много разных вкусных и полезных вещей: местная вишня и огурцы, капуста и хмель. Но, пожалуй, самый запоминающийся вкус у суздальского хрена. Говорят, он гораздо «ядренее» всех других сортов.


А копать хрен традиционно начинали именно в эти дни. Как отмечает знаток местного быта и сельского хозяйства Михаил Кичигин[1], к копке хрена приступали около Покрова (т.е.14 октября по нов. ст.). Выкопанный в это время продукт считался лучшим по качеству, но не всегда удавалось его вырыть: иногда захватывали морозы и снег, и тогда работу приходилось откладывать до весны. Помимо того, что пропускался главный сезон сбыта хрена, продукт весенней копки по качеству получался ниже осеннего, и в такие годы огородники выручали за хрен меньше.




Местные жители сумели превратить хрен из огородного баловства в серьезный заработок. В XIX веке эта культура поставлялась в Санкт-Петербург и Москву. Причем спрос значительно превышал предложение, особенно на высокие сорта, и цены на него все время росли, а производство суздальского хрена процветало. Вот цифры, только за 1862 год[2]:



В хорошие годы, каких было немало, выручка от продажи хрена покрывала расходы по обработке огородов. И то сказать: себестоимость культуры хрена складывалась в основном из приемов копки его, очистки и сортировки. Никакого другого ухода он не требовал и прекрасно помещался на грядах между луком и огурцами.




Единственная трудность, которая удорожала возделывание хрена, это невозможность перепахивать гряды, чтобы не повредить другие культуры. Приходилось осторожно перекапывать их, что, несомненно, было делом несколько трудоемким. Сбывался в сыром виде только хороший корень, мелкие же корешки поступали для переработки в местные терочные заведения, где хрен легко перетирался и продавался затем на базарах в виде порошка.





[1] Кичигин М.И. Владимирское ополье: историко-хозяйственный очерк. Владимир, 1993. С.143.
[2] Экономическое состояние городских поселений европейской России в  1861-62 гг. Ч.I. СПб., 1863. С.45.

Tags: Суздаль, Хрен
Subscribe

  • Ешьте и помните

    Ну, в общем, так вышло. Не могли удержаться с коллегами. Я, конечно, еще нож перед собой забыл положить. Но, может, так и лучше.…

  • Котлета идет в народ

    «В Англии едят котлеты из семги, а в России — куриные котлеты». — Теофиль Готье оказался провидцем. И курица действительно превратилась у нас в…

  • По следам старинных котлет

    Вы удивитесь, но кулинария – это площадка, на которой можно проводить самые настоящие детективные расследования. Которые доставляют их авторам и…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

  • Ешьте и помните

    Ну, в общем, так вышло. Не могли удержаться с коллегами. Я, конечно, еще нож перед собой забыл положить. Но, может, так и лучше.…

  • Котлета идет в народ

    «В Англии едят котлеты из семги, а в России — куриные котлеты». — Теофиль Готье оказался провидцем. И курица действительно превратилась у нас в…

  • По следам старинных котлет

    Вы удивитесь, но кулинария – это площадка, на которой можно проводить самые настоящие детективные расследования. Которые доставляют их авторам и…