Павел Сюткин (p_syutkin) wrote,
Павел Сюткин
p_syutkin
Categories:

В гости к графу Разумовскому

В 1856 году журнал «Москвитянин» опубликовал интереснейшую статью «Москва за столом».  В ней наряду с обзором старинной русской кухни приведено описание современного (середины XIX века) состояния нашей кулинарии.  Приведу отрывок из этого материала, посвященный русской гастрономии времен Елизаветы и Екатерины II.  Обратите внимание: Москва — это не модный приближенный ко двору Санкт-Петербург. Здесь все проще и одновременно традиционнее. Старомосковская кухня издавна служила примером соблюдения отеческих традиций и правил в «застольных» порядках.
Гравюра

Званые столы и русское гостеприимство, зеленые щи и телячьи похлебки, «мокрые» и «сухие» пирожные, яблочный квас и ратафия — все это перед  вами. Почитайте, войдите в атмосферу того времени, почувствуйте себя на секунду гостем графа Разумовского…
1

23
Tags: История русской кухни, Русская кухня
Subscribe

  • Язык до холодца доведет

    Конечно, начинать это дело прямо сейчас уже поздновато. У нас они варились вчера весь день. Но праздники длинные. И хорошим блюдом их не испортишь.…

  • Холодец: самые важные вопросы

    Нет-нет, не «сколько можно?». И не «сколько вам положить?». А сколько отмерить мяса, сколько варить бульон, сколько ждать, пока застынет. И,…

  • Холодец из яблок

    Это чистая радость. От которой невозможно оттянуть ни взрослых, ни детей. По странному стечению обстоятельств нашей кулинарной истории называется…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch
    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    Help
  • 30 comments

  • Язык до холодца доведет

    Конечно, начинать это дело прямо сейчас уже поздновато. У нас они варились вчера весь день. Но праздники длинные. И хорошим блюдом их не испортишь.…

  • Холодец: самые важные вопросы

    Нет-нет, не «сколько можно?». И не «сколько вам положить?». А сколько отмерить мяса, сколько варить бульон, сколько ждать, пока застынет. И,…

  • Холодец из яблок

    Это чистая радость. От которой невозможно оттянуть ни взрослых, ни детей. По странному стечению обстоятельств нашей кулинарной истории называется…