Интересно сделать вот такие оладьи с луком пореем от Йотама Отоленги. Блюдо этот воспроизвела Ольга Сюткина, а я подтверждаю – вкусно! Рецепт приведу в конце. А можно и углубиться в глубины веков.
Известный русский историк Николай Костомаров (1817-1885), описывая наши старинные кушанья, останавливается на них – оладьях, сырниках, забытой ныне котломе. Почему оладьи назывались приказными, а блины красными – все это можно узнать в историческом обзоре главы «Пища и питье» из его работы «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (1860). Современные хозяйки хорошо знают блины из пшеничной муки. Между тем подлинно русский рецепт блинов – из гречки. Пшеничные блины никогда не будут столь рассыпчатыми и нежными, как гречневые. Конечно, раньше пекли и те и другие. О чем и напоминает нам автор:
Известный русский историк Николай Костомаров (1817-1885), описывая наши старинные кушанья, останавливается на них – оладьях, сырниках, забытой ныне котломе. Почему оладьи назывались приказными, а блины красными – все это можно узнать в историческом обзоре главы «Пища и питье» из его работы «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа» (1860). Современные хозяйки хорошо знают блины из пшеничной муки. Между тем подлинно русский рецепт блинов – из гречки. Пшеничные блины никогда не будут столь рассыпчатыми и нежными, как гречневые. Конечно, раньше пекли и те и другие. О чем и напоминает нам автор:
Кулинарную тему Николай Иванович развивал и в своих художественных произведениях. Вот, к примеру, в рассказе «Сын» те же приказные блины, но уже в бытописательной манере: «Дворяне же хоть и описывали свой голод, а при каждой новой челобитной все-таки должны были являться с пирогами да оладьями к приказному люду, чтобы, по крайней мере, не смотрели на них волками».
Мы же продолжим начатую вчера публикацию рецептов из книги «Лучшие московские блины»:
Мы же продолжим начатую вчера публикацию рецептов из книги «Лучшие московские блины»:
А вот и тот самый рецепт от Йотама Отоленги:
Оладьи из лука-порея
Для соуса
100 г греческого йогурта
100 г сметаны
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли
20 г мелко нарезанной петрушки
30 г мелко нарезанных листьев кинзы
Для оладий
3 стебля лука-порея
2 лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные
140 мл оливкового масла
1 красный перец чили, мелко порубленный
5 веточек петрушки, мелко нарезанной
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли
1 яичный белок
120г муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 яйцо
150 мл молока
55 г растопленного сливочного масла
Поместить все ингредиенты соуса в блендер, взбить.
Нарезать лук-порей на полукольца шириной 0,5 см, промыть и высушить. На среднем огне, обжарить лук-порей и лук-шалот на оливковом масле около 15 минут. Переложить в миску и добавить перец, зелень петрушки, специи, сахар и соль. Оставить остывать.
Взбить яичный белок до мягких пиков. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, яйца, молоко и масло. Добавить к луку, аккуратно перемешать, ввести взбитый белок.
Обжарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце. Подавать с соусом.