Семга или лосось: проделки маркетологов: p_syutkin

Семга или лосось: проделки маркетологов

Правда ли, что сёмга — исключительно русское понятие? Отличается ли сёмга чем-то от лосося, или это всего лишь маркетинговый трюк? Разбираемся вместе со специалистами.

Портал The Village попросил известного кулинарного блогера и ихтиолога Ник Бора

maxnicol и владельца кафе #Fish Bazaar Дмитрия Шенгерского рассказать об этом:

НИК БОР
кулинарный обозреватель, ихтиолог

Название «сёмга» коммерциализировали и удачно раскрутили в Европе норвежцы. Сёмга — исконно русское название благородного лосося, которое перекочевало в русский язык из финно-угорской языковой группы. Атлантический, он же благородный, лосось Salmo salar обитает в северной части Атлантического океана, но во время нереста заходит в реки Германии, Франции, Скандинавии и нашего Кольского полуострова. Визуально и по вкусу от обычного лосося он принципиально не отличается.

Считается, что честно называть сёмгой рыбу из Норвегии. Но сейчас её в России нет, а есть лосось с Фарерских островов и из Исландии.

В России сёмгу ловили на севере (Кольский полуостров), солили, коптили и возили великим князьям и царям в Москву, а также подавали к столу церковным иерархам в монастырях (достаточно почитать Мельникова-Печёрского) уже несколько веков. И заходящего в речки Кольского полуострова лосося поморы называли сёмгой задолго до того, как её начали разводить норвежцы. Кстати, известный «семужный посол» — с сахаром — придумали наши купцы: чтобы рыба стала настоящим деликатесом.

Кстати, температура моря в европейских северных странах, например в Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим на два градуса выше, чем температура воды в Баренцевом море. Но даже эта мизерная разница не даёт полноценно выращивать атлантический лосось в России при условии полного копирования норвежских методик садкового выращивания: рыба растёт медленнее и не набирает достаточно веса. Поэтому у нас можно купить лососёвых рыб только с Дальнего Востока — это тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus: горбуша, кета, кижуч, нерка.

ДМИТРИЙ ШЕНГЕРСКИЙ
владелец #Fish Bazaar

Лосось сейчас в основном поставляют с Фарерских островов, которые находятся в северной части Атлантического океана между Шотландией и Исландией. В документах указано: Atlantic Salmon (Salmo salar), то есть атлантический лосось. Другое дело, что каждый продавец сам решает, что написать на ценнике: лосось или сёмга. Во втором случае это скорее проделки маркетологов. Есть мнение, что некоторые недобросовестные производители подкрашивают рыбу, но это не так: цвет филе зависит от количества креветок в корме рыб.

PS. Более подробно то, что не вошло в интервью, НикБор прокомментировал сегодня у себя в блоге: http://maxnicol.livejournal.com/1725759.html

maxnicol

January 14 2016, 08:08:56 UTC 5 years ago

New comment

Вспомнил этот разговор.
Мне в прошлом году звонила девушка-журналист и спрашивала, чем отличается лосось от семги. Развернуто ответил, что каждая сёмга - лосось, но не каждый лосось - сёмга.
Кое-что в этом её изложении моих объяснений напутано, но в целом - достаточно верно )

p_syutkin

January 14 2016, 08:17:30 UTC 5 years ago

Тебе, НикБор, давно уже пора завести ~~девушку~~ секретаря, чтобы записывала твои мысли для человечества.

5 years ago

luxs135

hydrok

January 14 2016, 08:33:48 UTC 5 years ago

Какие негодяи бездуховные эти норвежцы: креветками лосося кормят! А в магазине они уже по 550 рубликов... дорого! 😂

January 14 2016, 08:37:17 UTC 5 years ago

Э... Если бы они вместе с креветками тому лососю еще и пивка подливали - привесы были бы рекордными.

missismanya

January 14 2016, 08:47:47 UTC 5 years ago

четко и понятно, а то ведь я неоднократно вопросом сим задавалась...

sts_z

January 14 2016, 08:57:56 UTC 5 years ago

насчет цвета.
В немецких супермаркетах лосось с светлым оттенком,была дешевле,чем с красноватым.Порядка на 2-3 евро за кг

January 14 2016, 09:09:25 UTC 5 years ago

лосось - он, даже если самка )

Gor Vitaliy

Есть дикий.

igor_piterskiy

Re: Есть дикий.

СЕМГа - ЖЕМЧужная белорыбица

valera47

January 14 2016, 10:14:15 UTC 5 years ago Edited: January 14 2016, 11:09:25 UTC

Жители русского Севера издавна знали, что жемчуг следует искать в тех реках, куда заходит царская рыба — семга.

Re: СЕМГа - ЖЕМЧужная белорыбица

January 14 2016, 16:19:36 UTC 5 years ago

Вот он - ловец жемчуга из поморского селения Умба на Белом море (конец XIX века):

лососёмга

livejournal

January 14 2016, 10:17:08 UTC 5 years ago

Пользователь

maxnicol сослался на вашу запись в своей записи «лососёмга» в контексте: [...] /www.facebook.com/sioutkina/posts/1220316614663728 http://p-syutkin.livejournal.com/250498.html [...]

Лось - Больша́я Медве́дица

January 14 2016, 10:37:11 UTC 5 years ago

"лосось" - лтш. lasis ~ lācis лтш. - "медведь" ... salmo ~ морской медведь

сказка о Белухе

January 14 2016, 10:47:59 UTC 5 years ago

у золотой рыбки икра жемчужная

3000-ТОП

3000top

January 14 2016, 10:43:02 UTC 5 years ago

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

revolution__man

January 14 2016, 11:56:11 UTC 5 years ago

Нужна вообще эта семга? Дальневосочные лососевые разве хуже?

January 14 2016, 12:06:55 UTC 5 years ago

Они просто другие. Их до нас доезжает меньше и дороже.

January 14 2016, 12:00:48 UTC 5 years ago

Насчет "количества креветок в корме рыб" господин ресторатор слегка подзагнул :) На фермах никто не кормит лосося креветками. В сухие корма добавляют краситель, который придает мясу характерный красный цвет.
В дикой природе цвет мяса действительно зависит от того, как много рыба поедает красного рачка.

g_bukin

January 14 2016, 12:17:27 UTC 5 years ago

у меня дома всегда "салмон" говорили..

вот стерлядь - это тема.

karavaev1977

January 14 2016, 13:55:05 UTC 5 years ago

Мне чисто как рыбаку интересно, где водидся рыба с названием - лосось? Пусть ткнут мне место на карте мира.
Лососевые породы знаю. Лосося нет...))

spit_spb

January 14 2016, 15:50:25 UTC 5 years ago

В Финском заливе живет, балтийский лосось. Ни разу не семга, просто лосось :)

January 14 2016, 14:14:14 UTC 5 years ago

hi_again сослался на вашу запись в своей записи «Семга или лосось: проделки маркетологов» в контексте: [...] Originally posted by at Семга или лосось: проделки маркетологов [...]