Павел Сюткин (p_syutkin) wrote,
Павел Сюткин
p_syutkin

Categories:

Семга или лосось: проделки маркетологов

Правда ли, что сёмга — исключительно русское понятие? Отличается ли сёмга чем-то от лосося, или это всего лишь маркетинговый трюк? Разбираемся вместе со специалистами.


Портал The Village попросил известного кулинарного блогера и ихтиолога Ник Бора maxnicol и владельца кафе #Fish Bazaar Дмитрия Шенгерского рассказать об этом:



НИК БОР
кулинарный обозреватель, ихтиолог

Название «сёмга» коммерциализировали и удачно раскрутили в Европе норвежцы. Сёмга — исконно русское название благородного лосося, которое перекочевало в русский язык из финно-угорской языковой группы. Атлантический, он же благородный, лосось Salmo salar обитает в северной части Атлантического океана, но во время нереста заходит в реки Германии, Франции, Скандинавии и нашего Кольского полуострова. Визуально и по вкусу от обычного лосося он принципиально не отличается.

Считается, что честно называть сёмгой рыбу из Норвегии. Но сейчас её в России нет, а есть лосось с Фарерских островов и из Исландии.

В России сёмгу ловили на севере (Кольский полуостров), солили, коптили и возили великим князьям и царям в Москву, а также подавали к столу церковным иерархам в монастырях (достаточно почитать Мельникова-Печёрского) уже несколько веков. И заходящего в речки Кольского полуострова лосося поморы называли сёмгой задолго до того, как её начали разводить норвежцы. Кстати, известный «семужный посол» — с сахаром — придумали наши купцы: чтобы рыба стала настоящим деликатесом.

Кстати, температура моря в европейских северных странах, например в Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим на два градуса выше, чем температура воды в Баренцевом море. Но даже эта мизерная разница не даёт полноценно выращивать атлантический лосось в России при условии полного копирования норвежских методик садкового выращивания: рыба растёт медленнее и не набирает достаточно веса. Поэтому у нас можно купить лососёвых рыб только с Дальнего Востока — это тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus: горбуша, кета, кижуч, нерка.



ДМИТРИЙ ШЕНГЕРСКИЙ
владелец #Fish Bazaar


Лосось сейчас в основном поставляют с Фарерских островов, которые находятся в северной части Атлантического океана между Шотландией и Исландией. В документах указано: Atlantic Salmon (Salmo salar), то есть атлантический лосось. Другое дело, что каждый продавец сам решает, что написать на ценнике: лосось или сёмга. Во втором случае это скорее проделки маркетологов. Есть мнение, что некоторые недобросовестные производители подкрашивают рыбу, но это не так: цвет филе зависит от количества креветок в корме рыб.

PS. Более подробно то, что не вошло в интервью, НикБор прокомментировал сегодня у себя в блоге: http://maxnicol.livejournal.com/1725759.html


Tags: Рыба, Фальсификация продуктов
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • С Болотной они пробирались на Красную площадь и в Кремль

    Чуткие к политическим текстам читатели сразу насторожатся. И напрасно. Поскольку за прошедший век московские реалии слегка изменились. И…

  • Как флотские за еду голосовали

    Что там ни говорите, а в России армия и флот всегда нуждались в хозяйском взгляде, в наведении порядка, хотя бы в закромах и на кухне. Стремление…

  • Щучина

    Думаете этот старинный супчик из нее – из нашей знакомой щуки? А вот и не обязательно. Есть рыбки и повкуснее. А вот название, –…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 55 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Вспомнил этот разговор.
Мне в прошлом году звонила девушка-журналист и спрашивала, чем отличается лосось от семги. Развернуто ответил, что каждая сёмга - лосось, но не каждый лосось - сёмга.
Кое-что в этом её изложении моих объяснений напутано, но в целом - достаточно верно )
Тебе, НикБор, давно уже пора завести девушку секретаря, чтобы записывала твои мысли для человечества.

maxnicol

5 years ago

p_syutkin

5 years ago

maxnicol

5 years ago

luxs135

5 years ago

p_syutkin

5 years ago

maxnicol

5 years ago

p_syutkin

5 years ago

maxnicol

5 years ago

p_syutkin

5 years ago

maxnicol

5 years ago

Какие негодяи бездуховные эти норвежцы: креветками лосося кормят! А в магазине они уже по 550 рубликов... дорого! 😂

Э... Если бы они вместе с креветками тому лососю еще и пивка подливали - привесы были бы рекордными.

hydrok

5 years ago

p_syutkin

5 years ago

четко и понятно, а то ведь я неоднократно вопросом сим задавалась...
насчет цвета.
В немецких супермаркетах лосось с светлым оттенком,была дешевле,чем с красноватым.Порядка на 2-3 евро за кг
лосось - он, даже если самка )

sts_z

5 years ago

Gor Vitaliy

5 years ago

sts_z

5 years ago

Gor Vitaliy

5 years ago

sts_z

5 years ago

Gor Vitaliy

5 years ago

sts_z

5 years ago

Gor Vitaliy

5 years ago

sts_z

5 years ago

Жители русского Севера издавна знали, что жемчуг следует искать в тех реках, куда заходит царская рыба — семга.
Вот он - ловец жемчуга из поморского селения Умба на Белом море (конец XIX века):

Пользователь maxnicol сослался на вашу запись в своей записи «лососёмга» в контексте: [...] /www.facebook.com/sioutkina/posts/1220316614663728 http://p-syutkin.livejournal.com/250498.html [...]
"лосось" - лтш. lasis ~ lācis лтш. - "медведь" ... salmo ~ морской медведь
у золотой рыбки икра жемчужная
Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.
Нужна вообще эта семга? Дальневосочные лососевые разве хуже?
Они просто другие. Их до нас доезжает меньше и дороже.
Насчет "количества креветок в корме рыб" господин ресторатор слегка подзагнул :) На фермах никто не кормит лосося креветками. В сухие корма добавляют краситель, который придает мясу характерный красный цвет.
В дикой природе цвет мяса действительно зависит от того, как много рыба поедает красного рачка.
у меня дома всегда "салмон" говорили..

вот стерлядь - это тема.
Мне чисто как рыбаку интересно, где водидся рыба с названием - лосось? Пусть ткнут мне место на карте мира.
Лососевые породы знаю. Лосося нет...))
В Финском заливе живет, балтийский лосось. Ни разу не семга, просто лосось :)

p_syutkin

5 years ago

Пользователь hi_again сослался на вашу запись в своей записи «Семга или лосось: проделки маркетологов» в контексте: [...] Originally posted by at Семга или лосось: проделки маркетологов [...]
Конечно проделки! )
А у финнов есть только одно слово lohi, которое переводится на русский язык двумя - благородный лосось, сёмга)
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Featured Posts from This Journal

  • С Болотной они пробирались на Красную площадь и в Кремль

    Чуткие к политическим текстам читатели сразу насторожатся. И напрасно. Поскольку за прошедший век московские реалии слегка изменились. И…

  • Как флотские за еду голосовали

    Что там ни говорите, а в России армия и флот всегда нуждались в хозяйском взгляде, в наведении порядка, хотя бы в закромах и на кухне. Стремление…

  • Щучина

    Думаете этот старинный супчик из нее – из нашей знакомой щуки? А вот и не обязательно. Есть рыбки и повкуснее. А вот название, –…