Это маленькие судачки, приготовленные в специальной духовке - куропарке. Такое название очень точно отражает процесс термообработки: там рыба действительно и «курится» (коптится), и парится. И еще секрет в тузлуке, в котором выдерживают рыбу перед куропаркой.
