March 26th, 2016

Павел Сюткин

За что мы любим глутамат?

Не надо думать, что глутамат натрия – это какое-то новомодное изобретение, занесенное к нам с Востока или Запада. Этот вкус на самом деле известен в русской кухне издавна. Вот, к примеру, серые щи (из капустных листьев, которые не завиваются в кочан) – яркая демонстрация почти наркотической привязанности, возникающей после того, как вы попробовали их. "Умами" – так еще называют это кулинарное ощущение специалисты. И не находят в нем ничего вредного.

Collapse )