?

Log in

No account? Create an account

p_syutkin

История русской кухни

Проект Ольги и Павла Сюткиных


p_syutkin

Резервы импортозамещения

При росте населения мира еще на миллиард-другой вполне может почувствоваться нехватка традиционных продуктов. Уже сегодня ученые рассматривают им самые экзотические замены.

Ведомство Евросоюза по продовольственной безопасности (EFSA) опубликовало отчет о рисках и перспективах употребления в пищу насекомых. Около двух с половиной миллиардов человек на планете уже регулярно едят насекомых, говорится в документе.

Специалисты ЕС указывают, что съедобные насекомые могут стать богатым источником высококачественных белков, жиров, витаминов, пищевых волокон и других полезных веществ для растущего населения Земли и использоваться как в рационе населения, так и в качестве кормов в животноводстве. Однако степерь возможных рисков "насекомоводства" для людей зависит от того, какие химикаты будут использоваться при их разведении.

Личинкам тутового шелкопряда (на фото) авторы отчёта пророчат популярность в Европе


Хотя жители в разных странах уже употребляют в пищу около 1900 видов насекомых, в Европейском союзе потенциально могут быть востребованы лишь некоторые виды: мухи (очевидно, учитываются и личинки), мотыль, мучные черви, кузнечики и родственый им вид - саранча, считают исследователи. Впрочем, как убедить людей использовать их в пищу, пока осталось за рамками доклада.



Благодаря высокой "урожайности" и питательности, насекомые вполне
подходят на роль "еды будущего", - говорится в отчёте EFSA


Фермерское разведение насекомых для употребления в пищу эффективно с экономической точки зрения, так как они обладают высокой "урожайностью". При увеличении населения земли до 9 млрд человек к 2050 году, которое предсказывают авторы отчета, насекомые могут стать для человечества оптимальным источником питательных веществ.

"В будущем предстоит нехватка сельскохозяйственных земель, чистой воды, лесов, а также питательных веществ и невозобновляемых источников энергии", - говорится в отчете организации.


Ферма земляных червей.
Хозяйства для разведения насекомых в будущем могут потеснить традиционные фермы


Разведение насекомых, пишут авторы, при меньшем расходе воды и кормов, чем требуется для разведения коров или свиней, приносит значительно больше питательных веществ. На фоне нехватки ресурсов "мини-фермы" мотыля или червей выглядят, с их точки зрения, привлекательно.

При этом экологический вред от широкомасштабного разведения съедобных насекомых будет не больше, а возможно и меньше, чем от традиционных фермерских хозяйств, убеждают авторы исследования.


Павел Сюткин
p_syutkin

Кухня "холодной войны"

За последние несколько лет развился феномен ностальгии к советской кухне, питанию. Поколение, выросшее после окончания «холодной войны», заинтриговано тем периодом истории страны, который их старшие сограждане с радостью бы вообще забыли.

Read more...Collapse )