?

Log in

No account? Create an account

p_syutkin

История русской кухни

Проект Ольги и Павла Сюткиных


Павел Сюткин
p_syutkin

Скоро появится ревень

Ревень – растение, имеющее множество достоинств. Несколько забытый на сегодня, он еще сотню-другую лет назад имел широкое кулинарное применение. Стебель ревеня – довольно нежный, обладает чуть кисловатым привкусом. Издавна он шел в пироги, кисели, компоты, добавлялся к мясу. При этом нельзя, конечно, утверждать, что ревень занимал какое-то особо важное место в русской кухне. Но и без него она была бы неполной. К примеру, в изданном в 1808 году «Календаре поваренном» упоминается салат из копытчатого ревеня и свеклы: «Изрежь печеную свеклу и ревень в тонкие ломтики, уклади в салатнице так, чтобы пестрелось, и облей салатным соусом, с прибавкою перца и горчицы».

Read more...Collapse )