?

Log in

No account? Create an account

p_syutkin

История русской кухни

Проект Ольги и Павла Сюткиных


Павел Сюткин
p_syutkin

Советское многонациональное

Советская многонациональная кухня – это не красивый термин времен развитого социализма, а вполне конкретное понятие, огромное явление в кулинарии XX века. Благодаря тезисам об интернационализме и «многонациональной общности» множество блюд союзных республик стали вполне успешно претендовать на статус общесоюзных, вошли в единую кухню СССР. Конечно, наивно думать, что плов, шашлык и борщ – это завоевание XX века. Они появились в нашей кухне значительно раньше.
Советское многонациональное
Но ведь и в советские времена вхождение национальных блюд союзных республик в общий рацион было очень активным. Азербайджанский бозбаш, грузинское лобио, среднеазиатский лагман, молдавский  митетей - все это непременный ассортимент столовых, пожалуй, во всех крупных городах СССР.  И появились они в массовом употреблении в этой кухне лишь в 60-е годы.  

Столь огромные перемены в нашей кулинарии не могли быть лишь «общественными процессами». Наверняка, у их истоков стояли яркие личности кулинаров, организаторов общественного питания. Вот мы и попытались найти таких людей, их книги и работы. И здесь есть ряд имен, не упомянуть которые в рамках рассказа о советской кухне, просто немыслимо. О некоторых из них я буду говорить в ближайших постах.
Read more...Collapse )