Павел Сюткин (p_syutkin) wrote,
Павел Сюткин
p_syutkin

Categories:

Как стахановцы французской булкой хрустели

Воспоминания об СССР у всех разные. Но есть одна вещь, по которой ностальгируют, пожалуй, все. Это – советский хлеб. Существует стойкое заблуждение, что он был простой и именно этой простотой и привлекал людей. Действительно, что может быть понятнее – вода, дрожжи (закваска), мука, да соль. А вот всякий там хруст французской булки – это, якобы, от прошлого мира. Прах которого пролетариат  «отряхнул со своих ног».  Действительность, как часто бывает, оказывалась совсем не такой.

Булка

Советская власть достаточно быстро осознала, что старая хлебопекарная промышленность к социализму не приведет. Вот почему уже в 1924 году почти одновременно на заводе «Мельстрой», в воронежском «Машинотресте» и  на заводе «Крымское машиностроение» в Симферополе начинается выпуск технологического оборудования для хлебозаводов. С 1926 года хлебопекарное оборудование начинает производиться на Украине – на заводе «Электрохлеб», где техническим директором работал талантливый инженер-изобретатель Марсаков Г.П.

Настоящим же началом создания в нашей стране собственной хлебопекарной промышленности считается 1925 год, когда Советом труда и обороны было принято решение о механизации труда на существующих предприятиях и строительстве новых хлебозаводов. И вот здесь, - обратите внимание. Уже к началу первой пятилетки (1928 год) было введено в эксплуатацию 34 хлебозавода, реконструировано 103 пекарни. Даже на сегодняшний день эти цифры впечатляют.

Строительство хлебозавода 1932 г -
Вот, что рассказывала нам об этом времени профессор Любовь Ивановна Пучкова : «Наступила пора, когда нужно было строить новое, создавать хлебопекарную промышленность. Это – уже 1925 год. Ситуация тяжелая – специалистов нет, никто их не готовил. И вот, по указанию Совета труда и обороны была собрана группа пекарей, инженеров, которые хоть как-то разбирались в хлебопекарном производстве. Их в начале 30-х годов отправили за рубеж.  Мой отец - Иван Григорьевич Пучков  – был направлен  в Германию.  Часть специалистов была в Англии, одна группа поехала в Америку. Да что там группы, порой это были просто отдельные эксперты. При этом делалось все это еще до прихода к руководству пищевой промышленностью А.Микояна. К его времени многие заводы уже были построены.
Московский хлебозавод им Сталина-
Многие предприятия строили немцы – в частности 4-й хлебозавод в Москве. На 3-м хлебозаводе было английское, американское оборудование. Именно на 4-й хлебозавод после возвращение из-за границы был назначен и мой отец. Главным инженером («техноруком») там был поставлен Л.Я.Ауэрман . Руководили всем строительством немцы. Никого они не допускали, все держали в секрете, никаких чертежей ни кому не показывали. Как только завод был построен, немцы собрали всех работников будущего хлебозавода во внутреннем дворе и при них сожгли все чертежи и сказали: «Вот вам хлебозавод – работайте». Никто никого ничему не учил – иностранцы просто уехали после этого.
Елисеевский-хлеб сж
Хлебный отдел в Елисеевском магазине (1939)
Но что же выпускали на этих заводах? Так вот далеко не только обычные батоны и «кирпичи». Перед  вами книга 1936 года, которая подводила итоги опыту работы на новых пекарнях.
1
«Булочно-берлинское производство» - слышали о таком? А между прочим так называемая «берлинская сдоба» была самых качественным хлебным продуктом в России еще с конца XIX века. Кстати, и упомянутый выше «красный директор» Иван Пучков начинал еще как подмастерье у мастера берлинской выпечки в известнейшей булочной Филиппова на Тверской в Москве.
2


3
Не буду здесь долго останавливаться на рецепте французской булки – это несколько страниц технологических операций. Приведу лишь любопытный с исторической точки зрения скан – вот они и пересеклись: стахановцы и хруст французской булки:
4
Впрочем, не только этими булками славилась советская хлебопромышленность. «Хлебная мелочь» - вот, наверное, что было самым вкусным и самым желанным ассортиментом булочных в те годы. Мало кто сегодня вспомнит, из чего она состояла. Но для этого нам и нужны старые книжки:
Загадка 1

9

Загадка 2
И здесь нас, конечно, ждет наша привычная субботняя кулинарная загадка (их у нас уже под сотню - пройдите по тэгу). Я специально закрыл белым квадратом название одного из сортов этих булочек. Интересно, помнит ли кто-нибудь из читателей о них? Как же называлась вся эта аппетитная мелочь? Ответ, как обычно, вечером в комментах.


P.S. ответ дан в комментари здесь.
Tags: Кулинарная загадка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 176 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →