Долгая дорога к стейку
Недавнее мясное шоу в исполнении Григория Конюхова (
greg_butcher), состоявшееся в студии Bork, не оставило равнодушным ни одного из гостей. Меня же натолкнуло на несколько неожиданные исторические изыскания.
Великолепная (кстати, это не шутка - действительно достойная) воронежская говядина в опытных руках Григория превратилась в нежнейшие стейки и ростбиф, совершенно неожиданный двойной соус из мяса. Не буду отнимать писательский хлеб у моих коллег-блогеров. Обо всех подробностях вы можете прочитать у НикБораmaxnicol (про мясо) и ktaara (про сам вечер). У нас же сегодня – другой маршрут.
Я тут покопался в старых книгах и попытался построить эволюцию всяких кухонных гаджетов для обработки мяса. И вот, что получилось:
А дальше уже более относящиеся к делу изображения. Эти вот - из книги Urbain-Dubois "Ecole des cuisinieres" (Paris, 1889):
Дальше у нас следуют картинки из замечательной книги Марии Ределин «Дом и хозяйство» (СПб, 1900):
На смену «старому миру» пришла кухня советская. Со своей техникой и приемами. Вот какая иллюстрация из книги «Кулинария» (М., 1955):
Впрочем, более поздний советский стиль оставил немного достойных примеров для подражания. На снимке - электро-гриль «Гурман»:
Нам, сегодняшним, легко рассуждать о качестве обработки и степени прожарки мяса. На такой, скажем, технике, как на фото внизу. Только не надо забывать, сколь долгий путь лежал до нее.
greg_butcher), состоявшееся в студии Bork, не оставило равнодушным ни одного из гостей. Меня же натолкнуло на несколько неожиданные исторические изыскания.Великолепная (кстати, это не шутка - действительно достойная) воронежская говядина в опытных руках Григория превратилась в нежнейшие стейки и ростбиф, совершенно неожиданный двойной соус из мяса. Не буду отнимать писательский хлеб у моих коллег-блогеров. Обо всех подробностях вы можете прочитать у НикБора
maxnicol (про мясо) и ktaara (про сам вечер). У нас же сегодня – другой маршрут.Марианна Орлинкова, Сергей Пожар и Григорий Конюхов
Я тут покопался в старых книгах и попытался построить эволюцию всяких кухонных гаджетов для обработки мяса. И вот, что получилось:
Ну, это для начала - из книги Chatillon-Plessis "La vie a table" (Paris, 1894)
А дальше уже более относящиеся к делу изображения. Эти вот - из книги Urbain-Dubois "Ecole des cuisinieres" (Paris, 1889):
Дальше у нас следуют картинки из замечательной книги Марии Ределин «Дом и хозяйство» (СПб, 1900):
На смену «старому миру» пришла кухня советская. Со своей техникой и приемами. Вот какая иллюстрация из книги «Кулинария» (М., 1955):
Впрочем, более поздний советский стиль оставил немного достойных примеров для подражания. На снимке - электро-гриль «Гурман»:
Нам, сегодняшним, легко рассуждать о качестве обработки и степени прожарки мяса. На такой, скажем, технике, как на фото внизу. Только не надо забывать, сколь долгий путь лежал до нее.