Павел Сюткин (p_syutkin) wrote,
Павел Сюткин
p_syutkin

Category:

Ресторан по-советски

Сегодняшняя воскресная встреча с прекрасным посвящена дизайну советских ресторанов и кафе. Точнее тому, каким он должен был стать по замыслу теоретиков общественного питания. Вышедшая в 1955 году книга «Кулинария» оставила нам об этом чудесное напоминание.
5

Первое и самое главное заключалось в том, что «Кулинария» в отличие от своего конкурента – «Книги о вкусной и здоровой пище», - была изданием для профессионалов. Уже в ее предисловии отмечалось, что «книга написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам современной кулинарии, привить полезные привычки и навыки».
1

Вот  почему  около сотни первых страниц рассказывают об основах рационального питания, о необходимости  дальнейшего развития кулинарного искусства. Здесь описаны типовое предприятие общественного питания, его оборудование, интерьер  и т.п. В одной из первых глав под названием «Заметки о кулинарии», пожалуй, наиболее употребительными словами будут «рецептура», «наука и техника», «рациональное питание».
2

Вместе с тем нельзя не отметить, что за привычным восхищением   техническим  прогрессом и мудростью партии, скрывались и весьма непривычные для того времени подходы. «Совсем неверно представление иных работников общественного питания о том, что народ не нуждается в тонких блюдах и напитках, что требование таких изысканных блюд является каким-то пережитком далекого прошлого, проявлением особо изощренных вкусов, свойственных только фабрикантам, купцам и помещикам старой России».
4

Наивный и такой ностальгический советский дизайн помещений, наверное, и отражал это стремление: «Жить зажиточно и культурно,… привить новые высокие требования и вкусы».
3

Кстати, не напоминают ли вам эти картинки конкретные заведения общественного питания, работающие и сегодня? Мне кажется, что одно-два я угадать смогу.
Tags: История советской кухни, ресторан
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments