История русской кухни

Во втором по рангу новогоднем салате (пальму первенства отдадим, конечно, оливье) масса загадок. Самая главная: откуда вообще взялась эта «шуба»? Кинозвезда Мила Йовович, когда ее угостили русским праздничным салатом, была в полном недоумении: «Обычно шубу ест моль, а не люди».

Рыбный четверг давно стал частью культурного кода нашей страны. Но история этой традиции, пришедшей из Советского Союза, овеяна множеством мифов. Зачем он вообще нужен был? Почему пропал на 40 лет? Появится ли снова с учетом возврата в святой СССР? 

Мало кто знает, но по нашим старинным источникам – летописям, приходным книгам, всяким росписям кушаний – разбросаны настоящие загадки. Что за продукты или блюда скрываются за странными названиями, смысл которых давно утрачен? И далеко не каждую эту интригу удается разгадать. Вот хороший пример.

«Сверкает огнями праздничный Париж, но невесело простым французам» - эта традиционная фраза из советского телевизора сейчас отчего-то приобретает экстремистский характер. Поскольку все больше примеряется на Москву и другие российские города. Где особого веселья накануне приближающегося Нового года тоже не наблюдается.

Музей истории ГУЛАГа был обречен. В путинской России он смотрелся как пережиток другой, забытой эпохи. Поскольку российская власть давно уже, совершенно не скрывая, ассоциирует себя не с жертвами, а с вертухаями. Музей же очень наглядно тыкал ее носом в преступления предшественников, которыми теперь надо гордиться.

Это вам не страшные 90-е. Это уже самый настоящий 1989 год с введением таможен по границам областей и республик. Свердловский губернатор Куйвашев пригрозил лишить местные молокозаводы субсидий, если предприятия продолжат продавать молоко в другие регионы. 

Квашеная капуста. Все ли так просто, как кажется на первый взгляд: нашинковал, посолил, помял, подождал несколько дней и вуаля! Хрустящая, в меру кислая, в меру соленая любимая закуска под водочку на столе! И, конечно, винегрет, щи, солянка и многое другое с домашней капустой вкуснее, чем с рыночной, которая может оказаться вовсе и не квашеной.

«Архимандрит опоил вином насилу старца, именем Анорья, принуждал его насилу пить и то того допоил, что тот старец скончался», - читаем мы в челобитной соловецких иноков за 1666 год. Нет, все-таки монастырская кухня в России была порой не столь уж и скучна.

А как звучит! Вы только вслушайтесь. Глинтвейн, грог, глек, эггног... Или варенуха, крамбабуля, душепарка...  От одних названий становится теплее. Какие-то из этих классических горячих напитков обрели общемировую популярность. Другие известны только в пределах своей страны. А некоторые и вовсе канули в Лету, оставшись лишь предметом изучения историков и этнографов.