История русской кухни

Маринованный лук – чудесная классическая добавка к шашлыку или кебабу. Но можно подать его в качестве гарнира и к другим самым разнообразным блюдам. Для каждой ситуации нужен свой подход – свой маринад. 

Кальмары появились на прилавках магазинов в 70-е, но популярность у советских хозяек завоевали не сразу. В СССР блюда из кальмаров были прерогативой умелых и неленивых кулинаров, ведь с кальмарами не так просто разобраться: правильно почистить и сварить, чтобы моллюск не стал «резиновым» – удавалось не всем.

Итак, вчера состоялось долгожданное событие. Самый авторитетный международный ресторанный рейтинг Мишлен присвоил звезды московским ресторанам. Это должно было рано или поздно случиться. Но, как часто бывает, Мишлен преподнес неожиданный сюрприз.

Хороший такой советский текст. Жирный, нажористый. Я думал, так только буржуазную генетику поливали. Оказывается, и буржуазная кулинария тоже есть. Со всеми ее ужасами и преступлениями. Интересно, долго ли нам сегодня осталось до разоблачения фашистов в западной кухне?

«По окончании одного борща подавали другого сорта. И скольких сортов бывали борщи — так на удивление! Борщ с говядиною, или, по-тогдашнему, с яловичиною; борщ с гусем, прежирно выкормленным; борщ со свининою; борщ Собиеского (бывшего в Польше королем); борщ Скоропадского (гетьмана Малороссийского)». 

Российско-польские отношения – не самая благообразная история. Чего только не случалось между нами за прошедшие века. И, к сожалению, плохого, пожалуй, больше, чем хорошего. Но тем ценнее те эпизоды, когда взаимные контакты шли на пользу. Пусть хотя бы кулинарную.

Вот в последний раз в этом году. Честное слово. Больше ни одного поста об утилизации яблок. Сил моих больше нету с ними возиться. Что-то их совсем немерено в этом сезоне.

Чем отличались новые советские столовые от царских кабаков? В них должны были быть комнаты для месткома! А на смену иконам и лампадкам, украшавшим пыльные углы трактиров, в помощь кухонному рабочему пришла машина с электромотором, изготовленная на наших советских заводах.

В любой национальной кухне можно выбрать себе по вкусу блюдо, а то и несколько. Вот, к примеру, еврейская. И не нужно нас упрекать - как историки русской кухни могут любить еврейскую? Да, запросто. Это называется кулинарный кругозор, а не зашоренность.