p_syutkin (p_syutkin) wrote,
p_syutkin
p_syutkin

Какой картофель самый полезный?

Картофель – универсальный продукт. Как только его не готовят: вареный, жареный, запеченный в золе и духовке. Используют его целиком «в мундире», очищенным, режут на дольки, трут на терке. Но какой же из этих способов самый полезный?




Для начала давайте поймем: все разговоры о полезности могут вестись только в отношение качественного картофеля. Способ приготовления теряет смысл в случае, когда картофель наполнен нитратами или в результате длительного лежания на солнце позеленел -  в нем накапливается ядовитое вещество соланин.

Во-вторых, имеет значение время. Старый картофель лучше готовить очищенным, молодой – «в мундире» или минимально срезая кожуру.  Многое в данном случае зависит и от условий хранения. Мало пользы и в пророщенном картофеле.

В-третьих, во многих блюдах возникает вопрос и о сопутствующих приготовлению  продуктах. В жареном картофеле – надо смотреть на качество масла, в пюре – на добавляемое молоко и т.п. То есть степень полезности будет зависеть и от их качества.

В целом же нужно отметить, что полезен тот картофель, в котором максимально сохраняются содержащиеся в нем природные жиры, протеины, клетчатка, органические кислоты, в том числе фолиевая, витамины С, В1, В2, В6, РР, соли калия, натрия, фосфора и др. Вареный очищенный картофель в этом смысле теряет часть из них, которые растворяются в воде. К примеру, при варке теряется до 50% калия.




Жареный картофель тоже не лишен недостатков. Это блюдо очень калорийное и, следовательно, должно насторожить тех, кто заботится о своем весе. Именно в аппетитной хрустящей корочке жареной картошки содержится много веществ, которые не расщепляются пищеварительными ферментами. Ряд специалистов говорит также о том, что при жарке картофеля в раскаленном жире могут образовываться канцерогенные вещества. 

Оптимальный вариант с точки зрения полезности – запекание картофеля (не старого – хранившегося лишь до января) с кожурой в духовке или печи. Он позволяет не сильно травмировать продукт высокой температурой. Не требует добавления других, не всегда качественных ингредиентов. Не влечет растворения полезных веществ в воде.  Приготовление картофеля на пару - так же один из способов максимально сохранить полезные качества этого корнеплода.

А в качестве исторической странички я расскажу вам про картофель а-ля-Пушкин. Именно так этот рецепт именовался в книгах XIX века. Готовится же он просто. Варят картофель в мундире, затем чистят. И нашинковав тонкими ломтиками, жарят в масле. При подаче посыпают петрушкой.




Рецепт из газеты "Наша пища" за 1893 год, может, не очень диетичный. Но зато как вкусно!

*   *   *


Сегодня последний день голосования в конкурсе лучших блогеров Рунета NeForum Awards. Если вам нравятся материалы этого блога, вы можете поддержать его автора, отдав свой голос за меня. Жмите на картинку!





Tags: Александр Пушкин, Здоровая пища, Картофель
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Все в усадьбе крутилось вокруг стола

    Исследователи давно спорят, когда появилось понятие “усадьба”. Ещё в XVII столетии предпочитали говорить “имение”. Для…

  • Ухищрения кулинарного обихода

    «Хорошая еда считалась здесь очень важным делом. Это был своего рода предмет искусства, как бы культ гастрономии, обставленный многими…

  • В прошлое за квашеными ананасами

    Жить в дворянской усадьбе, конечно, привлекательно. Но это, как носить хороший костюм. Если с детства не приучен, то лучше и не начинать.…

  • Русский виноград

    Споры вокруг происхождения тех или иных продуктов нашей кухни стали в последнее время повсеместными. Рис - из Азии, картошка - из Америки, гречка -…

  • По следам русской картошки

    История картофеля в России обросла таким количеством мифов, что и разобраться в них трудно. Все смешалось в ней - и картофельные бунты, и фантазии…

  • Как картофель вернулся в Америку

    Удивительное кругосветное путешествие картофеля. Появившись в Европе из Нового света, он за несколько веков прошел весь континент. И снова вернулся…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 88 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →