p_syutkin (p_syutkin) wrote,
p_syutkin
p_syutkin

Гадево

Тут как-то один «знаток» русской исторической кухни упрекнул меня: не может, мол, в русской кухне быть таких отвратительных названий, как «посикунчики». Все в ней должно быть светлым, боголюбивым и духовным. Зря он это, конечно, сделал. Потому, что я ему тут же вывалит столь сочные русские исторические блюда, что только развести руками остается по поводу их благозвучности: драчона, сальник, рай-кишка. Вот еще одно вкусное название – гадево. Правда, это поновее будет.



Встретить это блюдо можно в книге Е.Авдеева, Н.Маслов «Повареная книга русской опытной хозяйки» (1911) – это компиляция из книг Екатерины Авдеевой (давно умершей к тому времени), сделанная в начале века. Там и читаем:



Пропорция для волована на 10 персон: телятины мякоти 400 г, кусок мятой слойки 200 г, белков 5 шт., соли по вкусу. Приготовление: телятину мякоть пропустить через мясорубку 3 раза. Затем положить рубленое мясо в ступку вместе со слойкой и белками, соли по вкусу, и протолочь, чтобы все соединилось в одну массу. Тогда вынуть на стол и раскатать веревочкой, нарезать кусочками и накатать их на руке в виде огурчиков; когда все готово, опустить их в кипяток, дать чуть вскипеть и сдвинуть на край плиты, чтобы постепенно доходили до готовности, и гадево готово. Перед отпуском вынуть шумовкой на сито, чтобы пообсохли.

Так вот о названиях. Это я не к тому их привожу, чтобы показать какая неизящная была русская кухня. Глупости это все. Обычная средневековая кулинария у нас была. Даже к началу XX века сохраняла она многие ее черты. И потребитель меньше всего беспокоился о том, чтобы придумать какое-нибудь «богоугодное» название блюда.

С этим гадевом – все же просто. Взяли и «перевели» французское godiveau. Тот же «Словарь поваренный» (1795) Василия Левшина описывает его так: «Крошево из смеси разного рода мяс, в которое кладется много ветчинного и свежего сала, а по той причине оно тяжелое для желудка. При том же приготовление онаго очень затруднительно, а особенно для пупетонов. Это род клиоцок кои отваривают в мясном булионе и плоско раздавливают».

Где-то про него писали "годиво". А потом, не позаботившись о духовности, взяли да и ляпнули - гадево.


Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Советский «Архиерейский» салат

    Несмотря на название, блюдо это - наследие советского периода. Вернее, стилизация под старинную кухню, созданная в 1970-е годы в Суздале специально…

  • Крендель на соломе

    Брецель - именно этот традиционный немецкий крендель издавна является логотипом булочников. Вот только немногие знают, что в его прошлом есть и…

  • Начинаем запасать шоколад

    Вы сладкоежка или часто покупаете шоколад в подарок? У вас есть повод для беспокойства. Шоколад, оказывается, скоро может стать непозволительной…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 52 comments