p_syutkin (p_syutkin) wrote,
p_syutkin
p_syutkin

Тест-драйв с муксуном и жемчужной кашей

Какая сегодня самая «экзотическая» еда может быть в ресторане русской кухни? Я говорю о необычных блюдах, поскольку понятно, что похлебки, всякие соленья и горячее как-то на слуху. А вот какая-нибудь редкость?


Конечно, первое что приходит в голову – это всякие сибирские рыбы – муксун, нельма, нерка. С тех пор, как эти места вошли в Российские владения, пришло оттуда к нам и старинное блюдо сугудай. Его еще часто сравнивают со строганиной, но это не совсем правильно. Так вот вчера нам с Ольгой довелось участвовать в тест-драйве – дегустации блюд нового ресторана.




Это еще один проект, где мы выступаем консультантами по нашему историко-кулинарному прошлому. «Московская кухмистерская» - такое название скоро появится во многих ресторанных обзорах. Подбор и комментарии к блюдам, лекции и консультации – это было за нами. А вот художественное исполнение за шеф-поваром – Николаем Сарычевым.




Но вернемся к нечасто встречающимся в ресторанах кушаньям. Будут в новом заведении и паштеты. Они станут подаваться в тесте. Помните «страсбургский пирог нетленный» - это ведь он:




Появятся и винегреты, и майонезы – непременная часть русского стола в конце XIX века. Про супы и котлеты еще напишу – это и вовсе отдельная история.

Но сейчас хотел остановиться на другом – очень редком госте ресторанного меню. Это, ведь, каши! Кое-где их готовят на завтрак. Но так, чтобы в виде отдельной части обеда – это редкость. Конечно, пройти мимо них мы не могли. Хотя и испытывали определенные сомнения, насколько сочетаются они с сегодняшней ресторанной атмосферой. Выбрав несколько рецептов, мы с Николаем решили попробовать. И вот, что получилось:



Каша гречневая с говяжьими мозгами


Томленая телятина со свекольной полбой


Каша гороховая с колбасками


Каша жемчужная с гусем и белыми  грибами

Конечно, это еще не окончательный их вид и подача. Но все-таки, что вы думаете о кашах в ресторане?


Tags: Каши, Московская кухмистерская, Сугудай
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 34 comments